Chắc hẳn nhiều người đã nghe qua cái tên cà phê nhân xanh. Nhưng bạn thực sự có hiểu rõ về nó? Để có cái nhìn tổng quan hơn về khái niệm hay tất cả những gì liên quan đến cà phê nhân xanh, Nguyễn CPR sẽ đưa tất cả các bạn đi tìm hiểu dưới bài viết này nhé.
Cà phê nhân xanh là gì?
Về bản chất, cà phê nhân xanh còn được gọi là cà phê nhân sống, chưa được rang chín, có màu xanh tự nhiên.
Thời gian bảo quản khá lâu, không lo ẩm mốc nhờ độ ẩm đạt ở mức từ 12% đến 13%.
Cà phê nhân xanh có bao nhiêu loại?
Cà phê nhân xanh được chia thành nhiều loại dựa vào kích chỡ, chủng loại và cách chế biến khác nhau.
Theo kích cỡ:
Tuỳ theo nhu cầu của người tiêu dùng mà hạt cà phê nhân xanh sẽ được sàng với cách kích cỡ khác nhau từ sàng 13 đến sàng 20. Các loại sàng 16,18 và sàng 20 là cà phê chất lượng cao và thường được dùng để làm cà phê hạt rang.
Theo chủng loại:
Về cơ bản thì cà phê nhân xanh được chia làm 2 loại gồm arabica và robusta:
• cà phê nhân xanh arabica hay còn được gọi là cà phê chè. Thường được trồng ở nơi cao, thoáng đãng. Loại cà phê này có hương vị thơm thoang thoảng, hậu vị đắng và thanh thoát, mang đến cho người thưởng thức cảm giác nhẹ nhàng, thư giãn. Và đây là đặc điểm của arabica ghi điểm với người dùng.
• Cà phê nhân robusta thì khác, loại cây này ưa nắng, được trồng ở những vùng núi thấp và phù hợp với khí hậu nóng ẩm nhiệt đới. Loại cà phê này thì chưa hàm lượng caffein khá cao. Hương vị của bó khá nồng nàn, đậm mùi, phù hợp cho những người cá tính mạnh mẽ.

Theo phương pháp chế biến:
Hiện nay đang có 3 phương pháp chế biến cà phê nhân xanh cơ bản như sau:
• Sơ chế ướt: trái cà phê sau khi được thu hoạch sẽ tách lấy vỏ ngay và vẫn đang còn độ ẩm. Tiếp theo phần nhân sẽ được rửa sạch để lấy đi hết phần thịt còn bám vào, rồi mới làm khô cà phê. Phương pháp này đòi hỏi phải có các thiết bị máy móc chuyên dụng, và hạt cà phê sẽ có chất lượng tốt hơn, giá trị thương mại cũng cao hơn.
• Sơ chế khô: khi thu hoạch về, trái cà phê sẽ được đem đi phơi khô ngay lập tức dưới ánh nắng mặt trời. Đây là phương pháp truyền thống và phổ biến nhất hiện nay. Theo phương pháp này, hạt cà phê nhân xanh sẽ giữ lại được nguyên phần thịt bên trong nên hương vị sẽ tự nhiên nhất. Tuỳ vào loại cà phê mà giai đoạn chế biến lúc sau sẽ khác nhay
• Sơ chế honey: yêu cầu để chế biến được cà phê honey là cần lựa chọn được tỷ lệ trái chín đạt từ 95 -100%. Sau khi tách lớp vỏ ngoài thì hạt cà phê vẫn còn một lớp nhầy bao bọc với thành phần chính là đường sẽ tiếp tục thẩm thấu vào hạt cà phê trong suốt quá trình phơi khô giúp cho hạt cà phê có vị thanh và mùi thơm độc đáo.

Bảo quản cà phê nhân xanh như thế nào mới đúng cách?
Thời gian bảo quản cà phê nhân xanh khá dài mà không bị mất hương vị, bởi vì nó có độ ẩm khá thấp ( 12% – 13%). Tuy là thời gian bảo quản dài nhưng cũng có thể xảy ra những trường hợp hư hại, vậy để bảo quản đúng cách cần chú ý những đặc điểm sau:
Bảo quản bằng bao:
• Độ ẩm cà phê nhân trước khi cho vào bao để bảo quản cần đảm bảo dứoi 13%
• Tạp chất trong cà phê càng ít càng tốt, tốt nhất là dưới 0,5%
• Nơi chứa cà phê nhân xanh được cách nhiệt và độ ẩm tốt, sát trùng và vệ sinh kho sạch sẽ trước khi đưa vào bảo quản
• Bao cà phê cần được cách nền và tường một khoảng nhất định, không nên đặt trực tiếp để tránh ẩm ướt
• Nên đảo thứ tự xếp bao 3 tuần 1 lần để tránh hiện tượng bao dưới bị nén chặt do trọng lượng của các bao trên.
Bảo quản rời trong các xi lô:
• Với cách bảo quản này cà phê nhân xanh sẽ được nằm gọn trong các xi lô bằng tôn, bê tông hoặc gỗ tốt khép kín. Bằng cách này có thể tiết kiệm được bao bì, thời gian bảo quản lâu hơn, tiết kiệm được thể tích kho và giảm được hiện tượng cà phê bị nén.
———————————————
Xưởng rang cà phê Nguyễn CPR chuyên cung cấp:



Liên hệ với chúng tôi:
Địa chỉ: 50 đường số 26, Bình Trị Đông B, Bình Tân, HCM
Hotline: 0932522252